天士力闫希军:中国白酒发展的战略思考及国台实践
2015-09-30
来源:贵州日报
编辑:liwei
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  29日,天士力控股集团董事局主席、贵州国台酒业董事长闫希军在《贵州日报》发表文章,全文如下:

  经过近三年的深度调整,中国白酒产业进入了持续波动、缓慢复苏的新常态,我判断,未来几年的发展趋势,就经济理论而言,肯定不是V型、U型、当然也不会是  型(躺“L”),应该是“汤勺型”  ,底部煎熬的时间会比较长。规划好“十三五”,牢牢抓住“传统与现代、物质与精神、中国与世界”三对范畴,应该是有益的,也是必须的。

  传统与现代

  中国白酒从传统中走来,也必然要向未来走去。但这条路怎么走?我认为,既要继承传统,更要系统创新,由传统的食品酿造产业走向现代生物产业,由重体力、高耗能、一定程度的资源浪费型的传统工业,走向以人为本、资源集约、环境友好的新型工业。这是中国白酒由传统走向现代、由中国走向世界的必由之路。

  酒药同源。白酒同中药一样,都是有着悠久历史的传统产业。我们的先人们用几百年甚至上千年的实践总结出的经验,当然要继承。但怎样继承呢?

  我理解,一个是继承关键的核心工艺,这是骨架、是灵魂,不能变,变了就跑偏了;但要用现代科学技术的研究成果,不断提升我们对其规律的认识和把握,把模糊的清晰化、清晰的数字化、数字的标准化、标准的体系化、体系的法规化,这样,我们不仅可以把“经验”上升到“科学”,而且有利于产业的精准系统传承。

  另一个就是对非核心、非关键的一些具体做法,必须结合国际上工业4.0的发展趋势。充分利用现代科学技术,进行工业化、信息化、数字化的提升变革,这叫创造性继承,实际上就是创新。

  到贵州投资酒业十几年来,我们先后建了两个厂,一个是国台酒业,这个厂可以说是全面继承,只做了很少的创新,比如我们在酿酒车间门口增加了洗消池,把接酒区与烤酒区独立区隔,这样的改变有利于保障生产环节的卫生和食品安全,对酒的质量、产量没有任何不利影响。

  2011年,在省委、省政府的号召和鼓励下,我们追加投资15个亿又建了一个厂,就是现在的国台酒庄。有了国台酒业十几年的实践和思考,国台酒庄的顶层设计,就把继承和创新比较好地结合起来了。在充分尊重传统的酿造工艺的基础上,我们进行了外围的系统创新,比如把车间建成两层,一层酿酒、一层摊晾,直接节约了一半用地,扩大了一倍产能;比如自主研发的机械制曲系统、自动化酒甑、数字化天地航车、全程密闭的酒管道自动输送系统、信息化自动化储酒系统、循环水系统等等。

  这些创新,虽然前期研发难度、投资都比较大,但极大地降低了工人的劳动强度,减少了劳动量,甚至有些环节实现了全自动化的无人操作,成倍地提高了工作效率,大大强化了工作的标准性。

  特别值得欣慰的是,突破了传统的思维定势,打破了之前一些同行认为“造不出酒来”的质疑和断言,事实是,这些创新,不仅能造出酒来、而且能造出和国台酒业同样好的正宗酱香型白酒。经过三年的实践和持续完善,用创新的设备、制度、流程,加上标准化的精准管理,酒的批次质量更加稳定,国台酒庄的质量、产量一年比一年好。各级领导、行业专家看了以后,也认为国台酒庄的系统创新为中国白酒产业的发展,做出了有益的方向性探索。

  物质与精神

  酒是物化了的精神产品,中国白酒既要有安全健康的物质属性,更要有文明健康的精神属性。拥抱大健康时代的到来,以大健康理念统领,纳入大健康产业的布局,打造现代健康白酒,创新现代饮酒文化,确保酿酒安全健康,饮酒文明健康,做到物质和精神的辩证统一,这是中国白酒发展的时代主题。牢牢把握这个主题,中国白酒产业就会健康发展,不断进步。

  食品安全说的是酒本身的问题,规范的是物质的安全健康。这是白酒产业健康发展的基础。没有这个,一切归零。一个企业出了事,危及整个产区,影响整个产业。在行业调整、竞争加剧、利润下降的市场环境下,牢牢守住质量这个底线,确保食品安全,是政府、行业、企业各方的头等大事。

  天士力自1994年创立,从一项高科技成果的产业化做起,打造一味中药的产业经济。2001年,在创新现代中药的基础上,率先提出“大健康产业”的新概念,开始探索以大健康产业为主线,以生物医药产业为核心,全面推进国际化的新思路。

  天士力定位为大健康产品的创造者、大健康管理方案的设计者、大健康文化的践行者。推动五大体系建立,即:树立大健康理念体系、普及大健康教育体系、创新大健康技术体系、发展大健康产业体系、完善大健康服务体系;全力推进一盒药、一瓶水、一杯茶、一樽酒、一个儿童教育文化与健康产业、一整套健康管理方案的“六个一”工程建设;最终实现让人“生得优、育得好、活得长、病得少、走得安”的健康人生期望目标。

  这里说的一樽酒就是国台酒。天士力20年的实践证明,我们可以把药做好,打造现代中药第一品牌;那么,国台酒十几年的实践同样证明,我们也完全可以把酒做好。而且,用制药的理念、技术和标准,我们可以把国台酒做得质量更可靠、更安全、更健康。比如,紧紧围绕质量可控、批次稳定、更少无益成份、更多有益精华的目标,我们持续加大研发投入,首创三级质量控制体系、研发品酒机器人、打造公共技术服务平台等等,努力做明明白白的清楚酒,消费者更放心的健康酒,我们已经做到了,并且会做得更好。国台今年再获布鲁塞尔国际金奖,也是一个佐证。

  酒文化的问题其实更重要。这是酒的灵魂。从健康的角度来说,“文明饮酒、适量饮酒、饮健康酒”既是酒文化的题中之义,也是需要各方共同努力、协同推广的重要任务。“宁伤身体、不伤感情”,身体都没了,还谈什么感情?“小酌怡情、豪饮伤身”。近几年的调整,大吃大喝少了,对健康饮酒的普及是有益的。

  我们还需要做的另一件事,就是如何让消费者明明白白地喝酒,不同的人、不同的时间地点、不同的场合、喝什么样的酒、怎样喝酒,为什么这样才有益于健康?这是酒文化的另一个重要内容。

  归根到底,我们要回答的是,酒文化的核心内涵是什么?经过这些年的思考及与大家的讨论,我在2011年提出,中国白酒文化的核心内涵是个“通”字,中国白酒文化就是“通”的文化。大家体会一下,一个人喝酒的时候,通身心、通经络,这是人与自身的和谐;朋友们喝酒的时候,通友情、通感情、通爱情,这是人与人的和谐;社会上的商经各界,以酒为媒,酒通政和,这是人与社会的和谐;敬天敬地敬祖宗,用酒不用水,酒通天地,这是人与自然的和谐。所以,我说,“其形柔似水,其性烈如火,其效妙鸿蒙,其奥在于通”。所以,我们给国台酒的品牌定位,物质层面的表达是“贵州国台酒 酱香新领袖”,其中,“贵州”是产区、“国台”是品牌、“酱香”是品类、“新领袖”是行业占位。同时,在精神层面的表述是“通达人生国台酒”,既“通”且“达”,就是我们努力给消费者彰示的一种幸福的人生状态。

  当然,仅是一家之言,愿与大家讨论。但是,我坚定的认为,中国白酒文化的创新直接关系着产业全局的健康发展,需要各级政府、全行业的高度重视和集思广益。

  现实的情况大家可以回忆一下,这些年来,在行业特别是专家学者的共同努力下,对酒的物质属性研究得比较多、也比较深、说得也比较明白,比如香型的划分、特点等等,应该说产业定位是比较清楚的。

  但中国白酒的核心文化到底是什么?好像没有一个定论。我一直认为,如果一个行业,特别是覆盖面如此大的一个行业,如果迟迟不能给消费者输出一个清晰的文化灵魂—从大处讲,那就涉及到了一个行业的使命和担当,以及众多消费者,也就是喝酒人的群体人格尊严问题了。

  所以,对中国白酒的核心文化,我认为,迫切需要我们共同思考、深入研讨,努力给消费者说清楚、说明白。

  中国与世界

  前一段时间,我看了一本很有意思的书,一个美国人,几乎走遍了中国的各大酒厂,写了一本《中国白酒指南全书》,并在国外喝酒的圈子里引发了一番热议。

  在他看来,中国白酒非常美好,有着丰富的底蕴、复杂多变的风味、各种香型、以及多彩的干杯文化和广泛的热爱,但为什么不能走出国门与世界分享呢?

  他分析说,二战以前,伏特加和龙舌兰酒在俄罗斯和墨西哥以外的国家是很少能够喝到的。但二战以后这两款酒风靡了全世界,其中伏特加在美国酒吧流行起来就是因为一款鸡尾酒。中国白酒有如此优秀的品质和众多的品牌,为什么在海外市场却起色不大呢?他的结论是,中国白酒在海外的困局,并不是因为外国人认为它们不好喝,而是它们根本没有出现在让人们有机会接近的场所,比如酒吧。他说,美国和伦敦的一些酒吧已经开始有一些白酒了,这是中国白酒走向世界的一个良好开始。

  这本书给我的启发就是,谁说中国白酒只属于中国人自己?谁说中国白酒就不能走出去,开拓广阔的国际市场呢?

  为此,我们在北美也专门成立了酒业销售公司,针对性开发了酒吧、餐厅的不同产品,从目前的市场反应来看,外国人对中国白酒的喜爱是超出想像的,中国白酒在国际市场的有所作为是值得期待的。

  我想说的是,既然我们的白酒见证了中国逐渐走向世界,那么随着中国的崛起,我们的白酒为什么不能走向世界呢?

  当然,这需要大家的共同努力。

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